食安意識高漲,愈來愈多消費者為了家人的健康,重視各種食材的原料、成分以及添加物,食藥署這次的醬油正名行動,主要是依照中華民國國家標準(CNS)對醬油的定義:「是指植物性蛋白質經過發酵熟成所製成的醬油」,提醒消費者未來在購買上,能更輕易分辨「化學醬油」與「純釀造醬油」兩者在原料、製程與品質的差異。

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專家指出,從製程上來看,純釀造醬油是將黃豆、小麥等原料,利用麴菌進行長時間發酵作用,需要4到6個月才能熟成,雖然製造時間長,但天然釀造出來的醬油風味醇厚獨特,香氣豐富,市售的淬釀醬油即是一例。

▲未經發酵的「化學醬油」只需要7到10天就能製成,更會產生「單氯丙二醇」,含有致癌物質、味道刺鼻。 (圖/取青年首購屋優惠貸款自網路)

而未經發酵的化學醬油又稱胺基酸液,為了節省時間,使用酸或酵素水解讓蛋白質快速分解成胺基酸,再經鹼中和、過濾後調製而成,製程只需7到10天,聞起來味道較刺鼻,且過程中可能會產生單氯丙二醇,雖然政府有法定許台中機車借款可殘留限量,但仍不建議消費者攝取。

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另外,專家建議,選購醬油時應仔細閱讀包代書信貸裝標示,不想讓家人吃進一些莫名其妙的添加物,建議選擇配方簡單的純釀造醬油,透過自然發酵過程,才能真正讓全家吃得安全又美味。

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醬油的甘醇風味,是媽媽們料理美食的重車貸銀行利率比較要靈魂之一,但你真的有把握讓家人吃進去的是「真醬油」嗎?市售醬油其實有很多是未經發酵的化學合成醬油,現在衛福部食藥署為了確保民眾知的權利,正研擬要將「化學醬油」與「純釀造醬油」在名稱上區隔開來,未來只有經過純天然釀造發酵的才可以標示為「純釀醬油」,否則就只能稱做「胺基酸液」。

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